煮鱼汤的时候怎样做不腥?

时间:2018-10-23 22:39:38  编辑:奇趣网

回答者:【金城通 】

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虽然理论上来讲,做鱼汤无论放冷水或者热水都可以,但是你只要放错了,就满屋子的鱼腥味!如果题主选用冷水下锅,那么随着水的温度升高,鱼肉也会起糊,表面不但不光滑,还会影响鱼的质量和风味~

其实题主仅仅学会掌握以下两点,就算你是零厨艺,也是可以炖出奶白色鱼汤来。

1、一定先要用大火把鱼的两面微微煎黄。

2、等鱼煎好后,就可以加入滚开的开水,避免鱼肉的蛋白质骤然收缩。先用大火滚至十分钟后再换小火慢慢炖制20-30分钟,这样一锅奶白色的鱼汤就成功完成了。


还请大家多多补充!全程纯手打,有望点赞支持!

回答者:【佘小厨 美食问答达人】

煮鱼汤想要不腥,其实并不难。并不是说放热水好还是冷水好,这个不是问题的关键之处。最重要的是腥味从哪里来的,怎么去除呢?怎么煮才不腥?以及烹饪调味方法。

下面为您一一解答,只要掌握了这3个技巧,自然迎刃而解,且煮出来的汤白如牛奶,营养好喝。这些方法适合煮任何鱼汤。

第一:腥味来源。鱼的腥味大部分是,来自鱼皮表面的一层粘液,还有鱼线,鱼头的下颚骨。把这些处理干净是首次。

第二:腥味去除。比如说煮鱼头汤或者鲫鱼汤,要先煎一会。首先先把锅烧热,放入少许油,鲫鱼下锅,放入几片姜,小火煎至表皮变微黄。煎完再煮的目的是,能去除大部分的腥味。且煮出来的汤洁白如玉,同样适合煮各种骨头汤。然后加入适量的清水,大火煮开两分钟,汤立即变成乳白色。

第三:调味去腥。这是最重要的一步,煮鱼汤时放入少许料酒,或者放入适量的胡椒粉,不仅能去腥味,还增香。不用放味精,直接再来点白糖提鲜最好,煮好撒上香菜或者葱花来增加香味。

还有放入食材吸收腥味,比如放入豆腐啊,白萝卜丝,杂菌类等等,去腥的同时,还增加了口感,营养多层化。

大概就是这些了,如果您有别的方法,欢迎评论讨论下,相互学习,谢谢。

佘小厨(完)

回答者:【宝爸厨房 】

欢迎关注美食界扛把子,煮鱼汤是最美味也是做又营养的做法了,但是鱼处理不好在煮汤的时候会有一种腥味到时候好好的鱼汤就废了,今天给你分享几个好的小窍门

假如你用的是鱼片煮汤的话这样煮汤起来就很简单了,把葱蒜姜在锅里爆炒炒出香味以后在加入水然后在倒入一些料酒,水开以后在把鱼片放进去用大火烧开,烧开后放入适量的香油,香菜,盐等一些佐料,但是鱼片做汤营养价值没有整条活鱼的价值高所以在煮鱼汤的时候最好买整条的活鱼

如果你用的是整条鱼做汤记住要把鱼清洗干净里面的内脏还有鱼线要清理出来,清理干净以后锅里多倒一些油,先把鱼给炸一下然后倒水把葱蒜姜大料放入,用大火烧开如果鱼汤变白以后在加入调料,盐,鸡精,香油,香菜即可整条鱼的营养价值最高的

记得关注美食界扛把子

回答者:【普济 美食问答达人】

煮鱼汤不腥,是做鱼最基本的要求。主要由鱼、调味料和烹煮方法决定。以清炖鲶鱼为例。

⒈本土品种鲶鱼,单尾半斤以上,鲜活或冰鲜都可以。但冰鲜鲶鱼要注意的是鲜鱼收拾干净后装进保鲜袋扎紧口,不跑气,再放进冷冻室。否则会带有淡淡的冰箱味道,很多人讨厌这个味道。

⒉备料。鲶鱼二斤,单尾半斤的整个,大的切大段。豆腐适量切片,葱切段,姜切片,大蒜一头去皮切片。生抽、醋、甜酒酿、胡椒碎、盐适量。

⒊炒锅用二两猪油滑锅,爆蒜,出香加葱姜,再加生抽,盐,加水约刚淹得住鱼,烧开把鱼放进去,再烧开后转中火半小时。期间放进豆腐。待到汤浓鱼软味香浓时,关火,黑胡椒碎,葱花,点醋,盛盆上桌。

这道菜除了鲜,就是香,绝对的没有半点的腥,而且好做。避免了煎鱼的麻烦,四处油烟,搞不好还油星乱溅,一个菜做下来,收拾灶台都得半天。

回答者:【娟子美食记 美食问答达人】

煮鱼汤的时候,如果鱼处理不好也会有腥味,下面娟子来为大家介绍怎样做出鲜美的鱼汤,希望大家喜欢;

鲫鱼、葱、姜、蒜、料酒、盐、枸杞

1;先将鲫鱼清洗干净,姜切丝,葱切碎蒜拍碎

2;锅内加油烧热,放入鱼煎至两面微黄,盛出备用

3;锅中放油烧热放蒜姜爆香,放入鱼,倒点料酒

4;加入水,汤烧至奶白色后,放入盐,枸杞,葱花

5;关火装盘鲫鱼汤做好了

今天的分享就到这里,你们觉得这道菜怎么样?做法对吗?有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣,可以点击关注,我们每天都会更新不同的文章和视频。

回答者:【晓食录 】

煮鱼汤不腥确实是有小窍门的,不过和放冷水、热水基本没啥关系,只不过个别的鱼会用到高汤,但是,只是针对一些冰鲜的死鱼,一般新鲜的鱼是不会放的,因为会掩盖鱼本身的鲜味,炖新鲜的鱼,小窍门就是煎透和火候,掌握这两种技巧,你炖的鱼就是汤色奶白,鲜美可口,下面拿炖鲫鱼举例,供参考

萝卜丝鲫鱼汤


配料

新鲜鲫鱼一条约400克,萝卜丝300克,枸杞3克,姜片5片,香葱段5克,葱花5克,油适量,盐10克,味精2克,鸡精5克,胡椒粉2克




做法

1. 将鱼宰杀干净改刀,内脏鱼鳃要去除干净,尤其肚子里的黑膜,那个土腥味很大,要注意,

2. 起锅加油适量,烧制微微冒烟,下入鱼煎制,

3. 煎至两面金黄,如图,(一定煎透,这个直接影响口感的,和汤色也有关系,)这时下入姜片、葱段爆香

4. 放入枸杞,加水没过鱼身,注意,水要一次加够,冷水热水无妨,然后大火烧开,一定保持大火炖至汤色奶白后再改文火,

5. 文火炖制10分钟后,下入萝卜丝,加盐、味精、鸡精、胡椒粉调口

6. 然后继续大火炖约1分钟即可关火

7.倒在碗里撒小葱花即可,这道汤色奶白,鲜美可口鲫鱼汤就做好了,你学会了吗

喜欢的点个赞吧。

回答者:【枫恋食尚 】

首先,煮鱼汤要新鲜活鱼。新鲜活鱼肉质鲜美,做出的鱼汤还很鲜甜,不腥,还富含胶原蛋白和粘蛋白。在煮沸后释放乳白色的溶胶,冻了以后成凝胶。而死鱼没有那种粘蛋白,怎么做鱼汤都带有一股腥味。煮鱼汤一点不腥的秘蜜如下!

把鱼洗干净,锅里烧热锅放少些油把鱼两面微微煎黄,洒些料酒,姜片和胡椒粉去腥。这个最关键!放热水煮的鱼还可以起到去腥作用。煮出的汤乳白色,汤色,口感更好更美味,鱼又不容易烂。如果先放冷水,煮出来的鱼汤虽说也可以成乳白色,但汤色,口感就打大折扣了。而且鱼容易翻烂。

回答者:【念上你的温柔61431085 】

放热水,做出来之后是奶白色的。怎么样

回答者:【大圣是个吃货 】

作为一个资深吃货,这个问题必须来回答

做鱼汤一般都是用鲫鱼,鲫鱼有很重的土腥味

首先处理鱼上面,一定要把鱼肚里面那层黑色的膜刮干净,还有就是很多人都不会做的一个步骤就是去除鱼腥线,就跟虾线一样,鱼的脊背处也是有一根腥线的,一定要去掉

然后就是:1、切花刀用料酒、花椒、姜丝腌制10-20分钟

2、锅里放猪油,两面煎黄

3、大火煮开,然后转小火,反复三次,你会发现鱼汤奶白奶白,跟牛奶一样

4、滴入料酒,再大火煮开

5、多放姜丝,起锅再滴入香油,葱花,因为不吃香菜,所以就不说了,爱吃香菜的自己放吧。

回答者:【小爽子美食 】

鱼汤好不好喝,腥不腥,炖的白不白,就看以下做法。

1,

锅中倒入适量油烧热,鱼下锅煎至。

2,

加入生姜煎至两面金黄即可。

3,

一定要加入开水,这样煮出来的鱼汤就不会腥,还会很白,很滑,大火煮沸,改中火继续煮至奶白色,放入枸杞,盐,少许鸡精调味即可,不用放太多调料,保持鱼汤的原汁原味是最有营养的。

1,
加入豆腐,撇去浮末,装入汤碗中,可以放一根香菜点缀一下,比较美观,这样做出来的鱼汤就跟牛奶一样白,好喝,美味可口。

回答者:【海居潮 】

做鱼汤和做鱼不同,淡水鱼和海水鱼做法也有点不同。淡水鱼如草鱼鳜鱼鲫鱼鲈鱼,海水鱼如石班黄鱼带鱼加吉等等。

鱼类中的矿物质一般以碘钙钾镁磷为多,鱼类肝脏中有维生素ABD。不同季节的鱼做法也有所不同,选鱼时要鲜,活。配料姜葱不可少。

做法是将鱼处理好,净锅置火上,放油烧至七成热,将鱼放入油锅中炸一下,取出沥净油。淡水鱼油炸时间可以熟点,海水鱼不要太熟。

放锅下水烧开,水滚放入炸好的鱼和姜片,先大火,后小火。其它料如白菜,油菜菜心豆芽等等随各人喜欢,葱和盐要慢放这是关建,因为盐先放它会凝固鱼肉中的蛋白质,使鱼汤不鲜美。

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